从制曲到储存，民酱经历了哪些关键环节？
#酱酒知识 ·2026-04-02 13:51:11
<p>一瓶民酱从一粒红粮到端上您的餐桌，是一场跨越数年的漫长旅行。它经历了无数次淬炼，才拥有了如今的醇厚风姿。</p>
<p><strong>第一步：端午踩曲。</strong><br>制曲是酿酒的第一步。端午时节，气温升高，民酱的匠人们选用优质小麦，制成龟背状的曲块。高温制曲为酒体带来了特殊的焦香和酱香前体物质。</p>
<p><strong>第二步：重阳下沙。</strong><br>重阳节前后，赤水河水变清，气温回落，这是投粮（下沙）的最好时机。我们精选颗粒饱满的红缨子糯高粱，开始了一年一个周期的“12987”酿造历程。</p>
<p><strong>第三步：反复发酵与取酒。</strong><br>经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，提取出不同轮次、不同风格的原酒。这是一个极为考验酿酒师经验的环节。</p>
<p><strong>第四步：陶坛长期窖藏。</strong><br>刚酿出的新酒往往带有辛辣感，必须装入透气性良好的老陶坛中，存放入阴凉通风的酒窖。在数年的岁月里，酒体发生醇化、酯化反应，辛辣味逐渐褪去，口感变得柔和圆润。</p>
<p><strong>第五步：精心勾调。</strong><br>最后，由资深酿酒工程师将不同轮次、不同年份的酒体进行盘勾、调勾。不添加任何外来物质，纯以酒勾酒，最终成就了民酱“空杯留香”的稳定品质。</p>
